第140章 够他们喝几壶（1/2）
“翟大哥，我举例跟你说一下我的想法！”
“好！”
接着，李婉清就将自己的想法说了出来。
刚刚厨房里正在炸小鱼，李婉清看了一下这里的做法，相对来说简单，炸出来的小鱼虽然看着样子还不错，但味道对比新时代的是有差距的。
这个菜就需要改良一下。
厨师在做这道菜的时候，将小鱼内脏清理干净洗净后，要腌制二十分钟，但在腌制的过程中，只放了葱、姜、蒜，并没有放白酒。
白酒的去腥效果也非常好！
需要将葱、姜、蒜放入碗中之后，加入适量的白酒，最好用手抓拌一下，抓出葱姜汁，再放入清洗干净的小鱼。
再向其中加入适量的盐、胡椒、花椒，搅拌均匀后，腌制二十分钟。
腌制好之后，厨师们将葱、姜、蒜等配料挑出是没问题的，但接下来的操作就需要更改了。
以前的做法是裹上一层面粉，就直接下锅炸。
李婉清建议要加入适量的淀粉、面粉，打入两个鸡蛋和适量花椒粉放入其中。
面粉和淀粉要一比一的比例，这样炸出来的小鱼更加酥脆。
搅拌均匀后，每条小鱼上都裹了一层面糊。
待锅中油四成热的时候，将小鱼下入锅中炸，前期一定要中小火慢炸，小鱼定型后，再改成小火慢炸，这样炸出来的鱼更加酥脆，炸至金黄色后控油捞出。
到这里并没有结束，将锅中的残渣捞出后，将油烧至八成热的时候，再将炸好的小鱼放入锅中，重复炸一次。
这次小鱼炸大约二十多秒就将要捞出，这样再炸一次的小鱼更加酥脆。
翟兴听了李婉清的这番解释和修改，脑子里都出现了改良后的炸小鱼是什么味道了，他也非常认可。
翟兴想了想，“妹子，不如咱回到厨房，你将需要改良或者新增加的菜给做一次，这样会更加直观一些！”
“好，那走吧！”
两人又返回厨房，厨房里正在做土豆丝。
看着刀工特别好的崔三，李婉清开口说道：“这道菜可以让我来做么？”
崔三看了一下翟兴，也大概明白了李婉清的来意，立刻同意。
崔三和韩刚虽然是多年的老厨师，但自从领略了李婉清的厨艺之后，他们都敬佩不已。
这时候的土豆丝和现在的做法没什么太大的区别，但少了将土豆丝焯水和加入醋的过程。
李婉清建议将清炒土豆丝改成酸辣土豆丝。
将切好的土豆丝放入水中洗去淀粉之后，要在沸水的锅中焯至八成熟，再将土豆丝捞出，过冷水。
这样的土豆丝更加爽脆，口感更好。
起锅烧油，将之前准备好的葱段、蒜末和干辣椒段放入锅中翻炒，炒出香味之后，再放入之前准备好的青辣椒丝。
青辣椒丝易熟，翻炒几下即可，将控干水的土豆丝再倒入锅中翻炒。
加入适量的盐、鸡精，同时要保证锅底大火翻炒。
土豆丝入味后，再加入一些陈醋。
陈醋一定要在土豆丝快熟的时候倒入，这样醋的香味不会随着热气蒸发掉，醋香味更浓一点，味道也会更好。
再翻炒几下之后，酸辣土豆丝就做好了，盛出即可。
“这盘酸辣土豆丝我们要不要给顾客端上去？”韩刚问道。
“可以啊！我信得过妹子的厨艺！”翟兴很肯定的说道。
随后，这道酸辣土豆丝就端上了客人的饭桌，伙计上了菜之后，没有立刻离开，而是在旁边等着。
顾客还是第一次闻到酸辣味的土豆丝，感觉很新奇，立刻夹了一口放在嘴里。
“咦，今天的土豆丝味道很独特啊！”
“是么？”与他同桌的几个顾客也好奇的吃了一口，赞叹不已。
“今天的土豆丝味道我喜欢，是他们家换厨师了么？怎么做法发生了改变？”
一旁机灵的伙计闻言，立刻上前解释，“几位客官，咱们家的厨师没有更换，只是对菜品做了一下更改，就是为了让客官们更加满意！”
“满意满意！这个我喜欢！”
伙计将顾客的反馈带回厨房，翟兴等人也很高兴。
“妹子，你的方法已经有效果了，你再给做几个菜吧！”翟兴说道。
“好！”
李婉清接着介绍自己的想法。
之前做过的红烧豆腐，也可以增加一个麻辣口味的麻婆豆腐。
鱼类的可以做个酸菜鱼，或者清淡一点的清蒸鲈鱼。
素菜类可以添加芹菜炝花生米、芹菜百合。
汤类的可以增加清淡爽口白萝卜蔬菜汤、红枣龙眼蛋花汤，这个季节喝会很不错。
鸡类的可以做辣子鸡丁、葱油鸡、鸡公煲、爆炒土鸡、菌菇鸡汤。???.iuai.om
肉类的肘子、糖醋排骨、红烧肉等有些可以沿用，但
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